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几块肉全部涂抹完毕，卡伦把肉放在一旁晾干。</p>
最好的办法是能有一台大功率的风扇，把肉放在风扇前对着吹。</p>
但今天是卡伦第一次在餐厅下厨，后厨工具还不完善。</p>
对厨师而言，有一个很难打破的魔咒，就是只有亲自做饭以后，才能想起来厨房到底缺了什么。</p>
平时就算坐在家里干想，也很难想的起来。</p>
趁这功夫，卡伦洗了手给沃尔等人打了电话，让他们收拾收拾准备过来。</p>
梅菜扣肉属于热菜，必须趁热吃才能品尝到它的最佳味道，凉了以后口感下降严重，不适合提前出锅。</p>
就算这帮家伙来的早了，最多也就是坐在客厅等会。</p>
人可以等菜，但菜不能等人。</p>
待桉板上的五花肉晾的差不多了，卡伦放下手机走向灶台，准备起锅烧油。</p>
向锅里足足倒了能有半锅的油，虽然比较心疼，但为了自己不被油溅到，卡伦还是咬牙奢侈了一把。</p>
反正炸制完的油倒出来还能使用，自己做饭吃，没有那么多讲究。</p>
炸制东西时，锅里的油越多，越不容易迸溅，如果只留个油底，大火轰烧下油点很容易溅到手臂。</p>
油温七成热的时候。</p>
卡伦将晾干的五花肉放进锅里，开始炸制。</p>
因为肉在最开始的时候已经煮了很久，里里外外都熟透了，所以到了这一步完全不用考虑肉能不能炸透的问题，只要肉的卖相合格，随时可以出锅。</p>
重新拿出一个铁盆，盆内接满凉水，卡伦将其放到一旁备用。</p>
和之前制作虎皮凤爪时一样，凉水的作用是在肉刚刚出锅时起到肉质收缩的作用，能提升肉的口感，吃起来更加美味。</p>
看到锅里的肉炸制差不多了，卡伦用工具把肉翻了个面，继续油炸。</p>
时间不用太长，一分钟足矣。</p>
待猪肉表皮的颜色油炸均匀，卡伦用铁夹将五花肉夹了出来。</p>
在油锅上方短暂控油，随后放进了一旁提前准备好的凉水里。</p>
将所有五花肉全部放进凉水里浸泡，转过身的卡伦开始处理提前泡好的梅干菜。</p>
虽然梅干菜已经在盐水里泡了很久，但加工前必须还得清洗几遍，这东西特能藏灰，多洗几遍还是很有必要。</p>
清洗后，卡伦将梅干菜统一倒进了网袋，双手用力攥干水分，确保手里的梅干菜一滴也挤不出来，才将其放到了菜板上，用刀均匀的切碎。</p>
接着起锅“不”烧油，待锅底向外冒烟，卡伦才将切好的梅干菜倒入其中，用小火轻微煸炒。</p>
卡伦的目的不是为了把梅干菜炒熟，而是单纯将菜炒干，煸出菜里的水分。</p>
梅干菜扣肉这道菜最灵魂的地方就是肥而不腻，而能做到这一点的原因，就是因为被煸炒干的梅干菜，能在蒸笼里将五花肉中的油脂吸入，所以看起来肥瘦相间的五花肉吃进嘴里才不会感到油腻。</p>
不放油的原因就在这里，梅菜煸炒的越干越好，菜里多留一丝水分，都是对这道菜的不够重视。</p>
将梅菜煸炒干后，倒入盘子中备用。</p>
卡伦从凉水中将浸泡好的五花肉捞出，放在桉板上展示刀工。</p>
梅干菜扣肉这道菜虽然对肉的厚度没有明确要求，但要想做到入口即化，自然是薄点更好，一般都会将肉切成3―7毫米左右。</p>
能切成多薄全凭刀工，还得看厨师的个人能力。</p>
卡伦切的厚度大概在五六毫米，每片肉不可能像机器切出来的那样毫无偏差，但肉眼肯定是看不出来。</p>
看着桉板上薄如禅翼的五花肉，卡伦觉得在兰州牛肉面工作过的厨师肯定能做好这道菜。</p>
毕竟兰州牛肉面对每片肉的厚度要求极高，一头牛吃了一年还只是皮外伤，单论刀工，把卡伦吊起来打没有任何问题。</p>
切完肉，卡伦开始调制梅干菜扣肉的精髓，料汁。</p>
料汁并没有太特别的地方，无非就是生抽、料酒、豆鼓酱、白糖和些许五香粉。</p>
但调制的比例会直接影响菜的口感。</p>
死记硬背没用，根据菜量的不同，放入的调料同样会有所增加和减少，如何调制全凭经验。</p>
根据口味的差异还可以放入腐乳汁，广东那边做这道菜比较喜欢腐乳，通常都是放入一整块腐乳，外加两勺腐乳汁。</p>
不过美国对腐乳这东西兴趣欠佳，所以卡伦只放了少量腐乳汁调味，并没有放入太多。</p>
将调制好的料汁均匀的倒在盆里，卡伦带上一次性手套将其抓匀，力度不能太大，否则薄如禅翼的肉片很容易被抓碎掉。</p>
腌制几分钟后，卡伦将肉片整齐的码放在碗里，方向全部是肉皮朝下，一片盖一片，犹如一道阶梯。</p>
肉的上层再盖好提前煸炒完的梅干菜，随后浇灌一层汤汁，把几个碗全部放入蒸笼。</p>
到这一步梅干菜扣肉基本算制作完成，接下来只需要耐心等待一个小时，时间一到就能开笼。</p>
半个小时过后，餐厅外传来了一阵吵闹声，伴随而来的还有发动机熄灭的声音。</p>
看了一眼时间，卡伦觉得应该是沃尔等人到了。</p>
果然，人还没走进屋里，卡伦就听到了门罗大喇叭一样的嗓门。</p>
“这地方也太优美了，卡伦真是好眼光，就凭他精湛的厨艺，这餐厅一定能火，哈哈哈。”</p>
“也不看看是谁帮卡伦选的地址，将来餐厅要是能火，怎么也有我一半的功劳。”沃尔笑着说道。</p>
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“嘿，伙计，快看看是谁来了，今天都做了什么好吃的，我已近开始迫不及待了，哈哈哈。”前脚刚刚踏进屋里，门罗就扯着脖子喊道。</p>
从后厨探出一个脑袋，卡伦没好气的骂道：“该死的大喇叭，以后你可少来我的餐厅，多亏现在还没营业，要是有客人在楼上吃饭，你这一嗓子都能给人吓出病来。”</p>
“嘿，哪有那么夸张，我们可是来给你捧场的，大家都是有身份的人，没准以后楼上的客人看我来了，还主动管我要签名呢，哈哈哈。”门罗自作多情的笑道。</p>
“滚蛋，你的签名才值几个钱，我可是要打造高端餐厅，能预约来这吃饭的人，名气肯定都比你大。”用毛巾擦了擦手上的污渍，卡伦笑着骂道。</p>
“那更好，大不了我管人家要签名呗。”</p>
“哈哈哈...”</p>
众人笑成一团，坐在沙发上有一搭没一搭的聊着。</p>
“卡伦，今天到底做的什么美食，就不能提前透露一下？非要搞得这么神秘？”吃着自己带来的小饼干，波特一脸好奇的问道。</p>
“马上你就知道了。”</p>
抬头看了一眼手表，见时间差不多了，卡伦重新走进厨房，准备开笼。</p>
“快快快，兄弟们，见证奇迹的时候到了，都把鼻子挺起来，看看这次谁能猜到卡伦做的什么。”比尔兴奋的从沙发上站了起来，说道。</p>
“无聊。”</p>
故作无趣的摆了摆手，沃尔依然坐在沙发上没有起身，但鼻子却下意识吸了两下。</p>
显然，他也很好奇卡伦今天做了什么，对这份未知的美食充满期待。</p>
戴上隔热手套，卡伦走进厨房打开蒸笼。</p>
刚一打开，一股浓烈的香味就弥漫开来，从厨房渐渐地飘向大厅。</p>
“我去！这股味道，也太香了吧！”</p>
双眼瞬间放大，门罗一脸吃相的望着厨房。</p>
听说卡伦今天要亲自下厨，门罗特意连早上饭都没有吃，就是为了这顿能风卷残云。</p>
本身肚子就饿的叫唤，此时一闻到这股香味，门罗立马就屈服了，馋的口水都快流下嘴角。</p>
将梅菜扣肉依次从蒸笼中端出，卡伦并没有立刻端上餐桌，而是将蒸出来的汁水取出，从上到下均匀的重新浇灌。</p>
这样能让梅菜扣肉更加入味，提升入嘴时的口感。</p>
最后，卡伦将碗里的梅菜扣肉快速翻转，扣在盘子里令肉片朝上，随后将碗拿开。</p>
至此，这道色香味俱全的梅菜扣肉才算正式完成，在众人面前散发他的香味。</p>
一层压一层的肉片看起来极具食欲，在厨房的灯光下甚至还闪烁着一层光泽。</p>
而肉片散发出的香味更是瞬间填满屋子，犹如含在嘴里的跳跳糖，不停地撩拨着众人的食欲和胃口。</p>
“噢，上帝，这味道也太吸引人了。不行，我已经迫不及待的想要尝一口！”</p>
“兄弟，你这手艺真是越来越赞了，餐厅一定能火！”</p>
“快快，让我尝尝。”</p>
刚刚把菜放到桌子上，门罗等人就迫不及待的冲了过来，连带一次性手套的时间都没有，直接用叉子挑起来就往嘴里送。</p>
“慢点，伙计，烫坏了嘴我可不出医药费。”向后退了一步，看着门罗饥不择食的样子，卡伦打趣道。</p>
“天呢，这东西是肥肉？真是太不可思议了！”</p>
“肥肉也能做的这么好吃？兄弟，你究竟是如何做到的？”</p>
“肉片底下的蔬菜也很美味，真是太棒了，我爱上了这道菜。”</p>
听到肥肉两个字，一旁刚刚把肉送进嘴里的比尔突然停了下来，转过头，不可思议的望向卡伦：“谢特，肥肉？伙计，你知道的，我以前从来不吃肥肉。”</p>
“那现在呢？”卡伦面带笑意的问道。</p>
“嗯...真香！”</p>